Bonjour à tous aujourd'hui je vous partage cette recette de tarte que je compte réalisé pour la fête des grands-mères. On va aussi réaliser une pâte sablée noisette, puis deux ganaches une à la vanille et une autre aux fruits rouges . Ne t'inquiète pas, suis bien toutes les étapes de ma recette et tu vas arriver à faire cette super tarte pour ta mamie.
Difficulté: Moyenne 💚💚
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1 nuit
Temps de cuisson : 10 min
Quantité : 6 personnes
Les ingrédients :
Pâte Sablée aux noisettes :
200 g de farine
40 g de noisettes
60 g de sucre glace
1 œuf
100 g de beurre
Croustillant :
30 g de chocolat blanc
4 crêpes dentelles
Ganache montée Vanille :
68 g de chocolat blanc
300 g de crème liquide 35%
1 cuillère à café d’arôme vanille
4 g de miel
4 g de gélatine
Ganache montée Fruits rouges :
220 ml de crème liquide 35%
150 g de fruits rouges
55 g de sucre
150 g de chocolat blanc
La recette :
Etape 1 : La veille - Préparation des ganaches
On commence par la Ganache Fruits rouges,
Dans une casserole mettre les fruits rouges et le sucre puis laisser confire le tout. Une fois confit mixer vos fruits rouges et les passer au tamis !
Faire bouillir votre crème. En parallèle faire fondre votre chocolat il faut qu'il soit chaud mais pas brûlant.
Faire ramollir votre gélatine (dans un verre d'eau froide) .
Une fois votre chocolat fondu le mélanger avec votre coulis de fruits rouges. Puis on ajoute la crème chaude et la gélatine égoutter. On émulsionne ensuite avec une Maryse.
Filmer au contact puis mettre au frais 1 nuit.
Etape 2 : Ganache montée Vanille
C'est à peu près pareil pour cette ganache on commence par faire bouillir la crème avec l'arôme vanille et le miel. En parallèle on fait fondre le chocolat, il faut qu'il soit chaud mais pas brûlant.
Faire ramollir la gélatine dans un verre d'eau froide. On ajoute le chocolat fondu et la crème (la crème dans le chocolat) Puis la gélatine essorer. Mélanger avec une Maryse.
Filmer au contact et laisser au frais pendant 1 nuit.
Etape 3 : Le lendemain - La pâte sablée Noisettes
Fait griller les noisettes 10 à 15 min à la poêle, Laisse refroidir les noisettes puis mixe les en poudre,
Dans un saladier, mets la farine et le sucre glace, Ajoute l’œuf, puis le beurre coupé en morceaux, Puis la poudre de noisette,
Travaille la pâte avec les mains afin que le beurre disparaisse, Filme la pâte au contact ,
Laisse reposer la pâte 1 h au réfrigérateur.
Etape 4 : On monte les ganaches
On reprend nos ganaches faites hier et on va les montée à l'aide d'un batteur.
Je fait exactement pareil pour les deux ganaches. Je refilme mes ganaches et on les replacent au frais en attendant.
Etape 5 : Cuisson de la pâte sablée
Après l'heure passé, faire préchauffer votre four. On va retravailler notre pâte légèrement puis on va l'abaisser, il faut qu'elle fasse environ 5 mm d'épaisseur, et on va la mettre dans notre moule. On oublie pas de piquer notre pâte sablée avant de la mettre au four. c'est parti pour 10 min à 200°C.
Etape 6 : On commence le montage
Une fois votre pâte cuite, on va réaliser un croustillant très fin mais il va apporter un peu plus de croquant mais celui-ci n'est pas obligatoire vous pouvez passer à l'étape suivante sans problème. Pour le croustillant mélanger le Chocolat blanc fondu avec les crêpes dentelles émietté.
Etape 7 : On continue avec la ganache vanille
Une fois votre croquant mis on va pouvoir mettre notre ganache à la vanille dans le fond de notre tarte, on n'hésite pas à rajouter des fruits frais à plusieurs endroit dans la crème.
Etape 8 : On poche la ganache Fruits rouges
Dans un poche à douille mettre notre ganache fruits rouges munie d'une douille cannelé. Comme vous allez le voir sur les photos j'ai choisi de ne pas pochez partout et de laisser les fruits apparents dessous à quelques endroits !
Et voilà notre tarte Vanille et fruits rouges pour la fête des mamies, vous pouvez bien évidement rajouter encore plus de fruits pour rajouter encore plus de gourmandise et de fraîcheur !
La recette en version imprimable :
J'espère que cette article vous aura plu, je vous dis à très vite dans un prochain article, et surtout une bonne fête à toutes les mamies !!
Maëlys !!
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